1500 , Jéhan Aubergiste
L'Aube : Les préparatifs de l'ombre
Avant même que le soleil ne se lève sur la vallée du Sichon, l'auberge s'éveille.
Le feu :
C’est la priorité absolue. Jehan ranime les braises de la veille dans la grande cheminée de la salle commune. Sans feu, pas de cuisine, pas de chaleur, pas de clients.
L'approvisionnement :
Il se rend aux halles de Cusset pour négocier le gibier, les poissons de rivière et les légumes. En 1440, la ville est un centre commercial dynamique ; on y trouve des vins locaux mais aussi des épices coûteuses venant du sud.
Le brassage :
Si l'auberge ne fait pas son propre vin, elle brasse souvent sa petite bière ou prépare l'hypocras (vin épicé) pour la clientèle aisée.
Cusset est une étape clé sur la route entre Lyon et Paris.
L'accueil des montures :
Un aubergiste est autant un hôtelier qu'un responsable d'écurie. Il doit veiller à ce que les chevaux des messagers royaux ou des marchands soient nourris et étrillés.
Le " Grand Couvert " :
Vers 11h, on sert le repas principal. Dans la grande salle, les rangs sociaux se mélangent un peu, mais pas trop. Les marchands discutent des taxes de passage tandis que les pèlerins en route pour Notre-Dame de Cusset mangent leur écuelle de potée en silence.
La paperasse médiévale :
En 1440, la surveillance est stricte. Jehan doit parfois noter (ou mémoriser pour le bailli) l'identité des étrangers qui passent les remparts, surtout avec les tensions politiques de la Praguerie qui ont secoué la région peu avant.
Le souper :
On sert des brouets, des tourtes et du pain noir ou blanc selon la bourse du client. Les bougies de suif coulent sur les tables de bois.
La gestion des couchages :
Le confort est relatif. Les plus pauvres dorment sur de la paille fraîche dans la salle commune, tandis que les plus riches partagent un lit à deux ou trois dans une chambre à l'étage.
Le couvre-feu :
Dès que la cloche de l'église sonne, on verrouille les lourdes portes de l'auberge. Dans une ville fortifiée comme Cusset, on ne plaisante pas avec la sécurité nocturne.
